食品與健康（一）

今天是第一次聽這門課，很慶幸選了它，不僅老師
很有耐性回答同學的種種疑問，健康的資訊也提供
很多，甚至終結仿間謠言。在此和大家分享一些上
課內容。

＜一＞鈣質

以下為常人認為充滿鈣質，卻不為然的東西：

1.大骨湯（骨頭裡的鈣並不會溶化到湯裡，除非
PH質低於3，如果你敢喝，我看你是想自殺）
2.豆漿（雖然鈣質少，但仍是優質的蛋白質來源）
3.奶茶（奶茶多半奶的來源為奶精）

正確鈣質補充來源：

1.傳統豆腐（板豆腐，不是超市那種嫩豆腐）
2.小魚乾（大的有點骨頭那種）
3.豆干
4.青花葉
5.大白菜
6.木耳
（當然還有牛奶，不過以上是某些無法攝取奶類的
人，也能選擇的鈣質來源）

鈣質雖然很好，但是過多易產生結石。但是國人一
天鈣質攝取量500mg大幅低於標準2500mg，所以
不需要擔心過度攝取。
（一杯牛奶300mg，你要喝八杯才差不多，但試問
你一天有喝一杯牛奶嗎？）

＜二＞

香腸+養樂多＝癌？

上面那個公式是正確的，但那只是個概念，真正該
注意的是：紅肉+乳製品。紅肉裡面添加硝，和養
樂多、優格或者之類的東西，會產生化學反應，因
而造成癌症，所以應該避免兩者同時食用。

還有波菜+豆腐。不過這不用擔心，波菜要和「板
豆腐」才會發生作用，一般餐廳都是用嫩豆腐，而
且就算產生結晶，也能經由糞便排出人體，對身體
沒有影響。

＜三＞增胖

仿間謠傳，喝健美先生飲用的蛋白質沖飲，便能快
速增重，這其實也不算錯，但是半對而已。

增重幾個祕方：

1.蛋白質「正常攝取」
2.熱量才是王道（攝取超乎標準）
3.負重運動（舉重，而不是慢跑、足球或者籃球）

蛋白質與腎臟病的關係是：它會惡化「原有的」腎
臟病，但是若沒有腎臟病，過多攝取蛋白質並不會
產生腎臟病。

＜四＞肝癌

B肝帶原者易患有肝癌，而且中有幾個要素，會使
肝癌機率提高：

1.男性
2.抽菸、喝酒
3.黃麴毒素（存在於劣質花生粉或者豆腐乳等等）

＜五＞其他

現代女性因為缺少與陽光接觸，因此維生素D普遍
不足，除了會對骨質影響外，易生大腸癌。

小嬰兒不能喝蜂蜜（初生）的原因在於，胃酸僅有
Ph3~4，還不能使其中的肉毒桿菌死亡。

大腸息肉或者癌症，與飲食的關係相對小於家族遺傳（基因）